Los ochenta fueron la época dorada para la comunidad española en Sydney. Los restaurantes españoles se concentraban en pleno corazón de la ciudad. Era el bullicioso Spanish Quarter, con el club español como buque insignia. Lugar de reunión para las comunidades de habla castellana, las tabernas estaban siempre abarrotadas y el jolgorio nocturno tenia un peculiar sabor hispano. El traicional menú de tapas y sangría funcionaba a todo trapo. El australiano, ávido por conocer cocinas distintas a la italiana o griega, quedo fascinado por esas suculentas paellas a precios asequibles. Fueron años de esplendor, donde nuestra cultura y gastronomía se dieron a conocer en la metropoli y muchos hicieron auténticas fortunas.

Pero la gallina de los huevos de oro falleció extenuada. Muchos emigrantes volvieron a España en los 90 buscando un retiro dorado cerca de la familia. Empezaba el declive. El club gallego fue cerrado por no pagar las facturas de luz. El club español fue saqueado por juntas de socios sin escrúpulos. Las maquinas tragaperras, auténtico filón de ingresos en Australia y que están programadas para dar pingües beneficios, hubo un año que daban pérdidas. ¡Viva la corrupción con sabor a jamón! Hoy en día, la casa asturiana es propiedad de unos turcos y donde abrían sus puertas el flamante  Don Quijote se exhibe ahora un japonés. Los tiempos cambian y nuestra comunidad ha ido perdiendo influencia y presencia en tan mítico barrio.

Cuando quiero deleitar el paladar de amistades con sabores de mi tierra, les llevo a locales que ofrecen la cocina vanguardista española, siguiendo la estela del  famosísimo  Ferrán Adriá.

En ellos, se puede catar un pincho de tortilla de gelatina con patatas espolvorizadas y cebolla caramelizada. Welcome to Spanish modernity!